袁媛：女，1978年10月出生，博士，教授，博士生导师。主要从事食品中有害物质分析及形成机理研究。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划、吉林省科技厅项目等科研项目多项。对食品中有毒有害物质，如丙烯酰胺、呋喃及亚硝胺等危害物的形成机理、控制技术及毒作用机制进行了比较系统的研究。目前，在国内外学术期刊上发表论文四十余篇，其中SCI收录近二十篇，EI收录4篇。参编教材3项。获学术奖励5项。
学术任职:
吉林省微量元素学会理事。
吉林省食品学会理事。
学习经历：
1997～2001年吉林农业大学食品工程学院食品科学专业，获学士学位。
2001～2004年吉林农业大学食品工程学院食品科学专业，获硕士学位。
2004～2007年中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学专业，获博士学位。
工作经历：
2007～2009年 永利总站线路检测军需科技学院工作，讲师。
2009～2015年永利总站线路检测军需科技学院工作，副教授，硕士生导师。
2015～至今ylzzcom永利总站线路检测工作，教授，硕士生导师。
2010～2015年永利总站线路检测化学学院有机化学专业博士后流动站。
2015～2016年瑞士雀巢研究中心国家公派访问学者。
在研项目：
［1］ 国家自然科学基金面上项目,2016.01-2019.12，《大蒜素减缓膳食丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙烯胺基因损伤机制研究》（31571939）
［2］吉林省科技厅自然基金项目，2015.01-2017.12，《天然植物黄酮抑制热加工食品中丙烯酰胺形成》（20150101119JC）
［3］国家自然科学基金面上项目子课题-《呋喃－DNA加合物合成及鉴定》，（31000750）
［4］企业横向课题，2015.07-2016.07，《盼家家用厨房设备对中式菜肴加工安全的评价》
完成项目:
[1] 国家自然科学基金项目-《大蒜素阻断丙烯酰胺环氧化及对其引起的DNA损伤的保护机制研究》（31000750）
[2］国家十一五科技支撑计划-《即食食品质量安全控制技术与产业化示范（2009BADB9B07）》研究中的子课题《肽及蛋白质等抑制油炸即食食品中丙烯酰胺形成研究》合作研究
[3] 吉林省科技厅重点项目-《玉米多酚高效提取技术及其对热加工食品中致癌物丙烯酰胺抑制技术研究》（20130206098SF）
[4]吉林省世界银行贷款项目（2011YS5）
[5]中国博士后基金-第四十七期（20100471259）
[6]中国博士后特别资助-第四批（201104527）
[7］永利总站线路检测博士科研启动基金-《食品中致癌性污染物丙烯酰胺形成机理的研究》
发表论文：
序 号 |
发表 时间 |
题目 |
出版单位或发表刊物名称 |
本人名次或承担部分 |
期刊影响因子 |
类别 |
1 |
2015.08 |
Optimization of ultrasound-assisted extraction of polyphenols from maize filaments by response surface methodology and its identification |
Journal of Applied Botany and Food Quality |
通讯作者（第一责任作者） |
0.758 |
SCI |
2 |
2015.04 |
Protective effect of allicin against glycidamide-induced toxicity in male and female mice |
GeneralPhysiology and Biophysics |
通讯作者（第一责任作者） |
0.875 |
SCI |
3 |
2015.06 |
Determination of eight volatile nitrosamines in meat products by ultrasonic solvent extraction and gas chromatography-mass spectrometry method |
International Journal of Food Properties |
第一作者+并列通讯作者（第一责任作者） |
0.906 |
SCI |
4 |
2014.12 |
Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation in reconstituted potato chips during frying |
Journal of Food Science and Technology-mysore |
通讯作者（第一责任作者） |
2.024 |
SCI |
5 |
2014.08 |
Protective effects of apigenin against furan-induced toxicity in mice |
Food and Function |
通讯作者（第一责任作者） |
2.791 |
SCI |
6 |
2014.02 |
Detection of furan levels in select Chinese foods by solid phase microextraction–gas chromatography/mass spectrometry method and dietary exposure estimation of furan in the Chinese population |
Food and Chemical Toxicology |
通讯作者（第一责任作者） |
2.90 |
SCI |
7 |
2014.02 |
Study on Alkaline Protease Immobilized on Mesoporous Materials |
Asian Journal of Chemistry |
通讯作者（第一责任作者） |
0.355 |
SCI |
8 |
2014.01 |
Detection of 5-hydroxymethyl-2-furfural levels in selected Chinese foods by ultra high performance liquid chromatograph analytical method |
Food Analytical Methods |
通讯作者（第一责任作者） |
1.969 |
SCI |
9 |
2014.01 |
Study on the methods for reducing the acrylamide content in potato slices after microwaving and frying processes |
RSC Advances |
第一作者（第一责任作者） |
2.562 |
SCI |
10 |
2014.01 |
A predictive model of acrylamide formation influenced by moisture content, lipid oxidation, and methylglyoxal in fried potato slices |
RSC Advances |
第一作者+并列通讯作者（第一责任作者） |
2.562 |
SCI |
11
|
2013.10 |
Purification and identification of antioxidant peptides from corn gluten meal |
Journal of Functional Foods |
通讯作者（第一责任作者） |
4.480 |
SCI |
12
|
2013.05 |
Antioxidant effect of salidroside and its protective effect against furan-induced hepatocyte damage in mice |
Food and Function |
第一作者+通讯作者（第一责任作者） |
2.907 |
SCI |
13
|
2013.08 |
Potential protective effects of oral administration of allicin on acrylamide-induced toxicity in male mice |
Food and Function |
通讯作者（第一责任作者） |
2.907 |
SCI |
14
|
2012.09 |
Protective effect of allicin against acrylamide-induced hepatocyte damage in vitro and in vivo |
Food and Chemical Toxicology |
通讯作者（第一责任作者） |
3.01 |
SCI |
15
|
2011.01 |
Impact of selected additives on acrylamide formation in asparagine/sugar Maillard model systems |
Food Research International |
第一作者+通讯作者（第一责任作者） |
3.150 |
SCI |
16 |
2010.01 |
Survey of nitrite content in foods from north-east China |
Food Additives and Contaminants: Part B |
第一作者（第一责任作者） |
0.905 |
SCI |
17
|
2010.11 |
Patulin content in apple products marked in Northeast China |
Food Control |
并列第一作者（第一责任作者） |
2.463 |
SCI |
18
|
2014.09 |
鲜切薯片油炸过程中丙烯酰胺形成的贡献率 |
永利总站线路检测学报工学版 |
第一作者（第一责任作者） |
|
EI |
19 |
2014.11 |
8种抗氧化剂对美拉德低湿模拟体系中丙烯酰胺的抑制效果 |
中国食品学报 |
通讯作者（第一责任作者） |
|
EI |
20 |
2013.08 |
五种抗氧化剂对丙烯酰胺引起小鼠氧化损伤和肾损伤的保护作用 |
食品工业科技 |
通讯作者（第一责任作者） |
|
中文核心 |
21 |
2012.08 |
预防和降低丙烯酰胺毒性的几种抗氧化剂 |
食品工业科技 |
通讯作者（第一责任作者） |
|
中文核心 |
22 |
2009.11 |
微波对马铃薯片中丙烯酰形成的影响 |
食品科技 |
第一作者（第一责任作者） |
|
中文核心 |
编著情况：
[1]食品毒理学（第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化），参编，郑州大学出版社，46.1万字，2012.
[2]食品质量与安全专业实验指导（第五篇食品质量检验技术实验指导），副主编，永利总站线路检测出版社，37万字，2011.
[3]食品感官评定（第4章感官评定方法的分类及标度，第6章排列实验），参编，郑州大学出版社，45.8万字，2011.
学术奖励：
序号 |
成果名称 |
奖励名称 |
类别 |
获奖时间 |
颁奖单位 |
本人 名次 |
1 |
热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预 |
中国商业联合会，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖一等奖 |
科技 |
2014.09 |
中国商业联合会 |
5 |
2 |
微波和油炸对丙烯酰胺与丙酮醛形成的影响及抑制丙烯酰胺毒性的抗氧化剂 |
吉林省自然科学学术成果奖三等奖 |
科技 |
2014.09 |
吉林省科委 |
1 |
3 |
即食食品质量安全控制技术及产业化 |
福建省科技进步奖二等奖 |
科技 |
2014.01 |
福建省科技厅 |
7 |
4 |
大蒜素降低膳食致癌物丙烯酰胺内毒性作用效果及机制研究 |
吉林省自然科学学术成果奖二等奖 |
科技 |
2013.09 |
吉林省科委 |
1 |
5 |
Protective effect of allicin against acrylamide-induced hepatocyte damage in vitro and in vivo |
中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖二等奖 |
科技 |
2013.10 |
中国食品科学技术学会 |
6（通讯作者） |
联系方式：
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