张婷，女，工学博士，教授（破格），博士生导师，永利总站线路检测唐敖庆青年学者，吉林省青年科技人才托举工程被托举人，中国蛋品加工业十大杰出青年英才，永利总站线路检测“励新”优秀青年教师培养计划成员。担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任、吉林省药学会保健食品专业委员会委员、吉林省功能食品工程研究中心副主任、吉林省营养与功能食品重点实验室副主任。

长期从事食源性生物活性肽创新开发和蛋品精深加工研究。近五年主持国家自然科学基金 2 项（面上项目、青年基金），主持“十三五”国家重点研发计划项目校内子项和吉林省科技发展计划等各类项目9 项；以第一作者或者通讯作者发表SCI/ EI论文 33 篇，其中中科院一区论文 15 篇(包括 ESI 高被引论文 1 篇)，IF > 10论文 3 篇；参与申请国家发明专利 10 项，获得授权 4 项；担任《肉类工业》编委、《食品工业科技》青年编委、Frontiers in Nutrition（IF 6.59，中科院大类一区）Review Editor。

联系方式：13756269023

邮箱：tingzhang413@hotmail.com；tingzhang@jlu.edu.cn

1.教育经历（时间由近及远）

2006.09-2010.06 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 学士

2010.09-2015.06 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 博士（硕博连读）

2.工作经历（时间由近及远）

2021.09-至今 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 教授（破格）/博士生导师

2018.11-2021.08 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 副教授/博士生导师

2017.09-2018.10 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 副教授/硕士生导师

2015.09-2017.08 永利总站线路检测 ylzzcom永利总站线路检测 讲师

3.社会及学术兼职

担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任委员、吉林省药学会保健食品专业委员会委员。

4.主持或参加科研项目（课题）情况(限10项)

（1）国家自然科学基金（面上项目），31972096，基于合成细胞膜偶连 ACE 模型的蛋清肽脂相调节作用机制研究，2020.01-2023.12

（2）国家自然科学基金（青年科学基金项目），31601486，合成细胞环境中蛋清肽膜亲和力与 ACE 抑制活力相关性研究，2017.01-2019.12

（3）国家重点研发计划(校内子项)，2018YFD0400301-1，蛋品营养与功能成分的生物递送控 制与活性保护关键技术研究，2019.01-2020.12

（4）吉林省教育厅科学技术研究项目，JJKH20211129KJ，基于肠道菌群调控与蛋白质组学分析的大豆肽预防酒精性肝损伤机制研究，2021.01-2022.12

（5）第四批吉林省青年科技人才托举工程，QT202021，基于脂筏调节模型的ACE抑制肽构效关系研究，2020.09-2023.09

（6）吉林省科技发展计划项目(技术攻关)，20190301015NY，蛋粉加工与品质提升关键技术研究，2019.01-2021.12

（7）吉林省科技发展计划项目(优秀青年基金)，20180520045JH，基于体外模拟膜 结合 ACE 体系的食源性生物活性肽抑制作用机制研究，2018.01-2019.12

（8）吉林省高校“十三五”科研规划项目，JJKH20170816KJ，功能性大豆肽制备关键技术及产品 研制，2017.01-2018.12

（9）吉林省吉诺生物工程有限责任公司，大豆生物活性肽生产关键技术，2017.09-2019.12

5.代表性学术论文(限10项)

（1）Ge H, Cai Z, Chai J, Liu J, Liu B, Yu Y, Liu J*, Zhang T*. Egg white peptides ameliorate dextran sulfate sodium-induced acute colitis symptoms by inhibiting the production of pro-inflammatory cytokines and modulation of gut microbiota composition. Food Chemistry. 2021, 360, 129981.（中科院1区，通讯作者，ESI高被引）

（2）Jiang F, Liu J, Niu X, Zhang D, Wang E, Zhang T*. Egg White Peptides Increased the Membrane Liquid-Ordered Phase of Giant Unilamellar Vesicles: Visualization, Localization, and Phase Regulation Mechanism. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022, 70, 2042−2050.（中科院1区，通讯作者）

（3）Zhang T, Zhang M, Gong P, Jiang H, Liu J, Liu X*. Ions-induced ovalbumin foaming properties enhancement: Structural, rheological, and molecular aggregation mechanism. Food Hydrocolloids. 2022, 124, 107221.（中科院1区，第一作者）

（4）Zhang T, Gong P, Wang Y, Jiang H, Zhang M, Yang M, Liu J, Liu X*. Lipid oxidation induced egg white protein foaming properties enhancement: The mechanism study revealed by high resolution mass spectrometry. Food Research International. 2022, 152, 110713.（中科院1区，第一作者）

（5）Zhang T, Yang Y, Zhang M, Jiang H, Yan Z, Liu J, Liu X*. Effect of soy lecithin concentration on physiochemical properties and rehydration behavior of egg white protein powder: Role of dry and wet mixing. Journal of Food Engineering. 2022, 328, 111062.（中科院1区，第一作者）

（6）Yang Q, Wang Y, Yang M, Liu X, Lyu S, Liu B, Liu J*, Zhang T*. Effect of glycation degree on the structure and digestion properties of ovalbumin: A study of amino acids and peptides release after in vitro gastrointestinal simulated digestion. Food Chemistry. 2022, 373, 131331.（中科院1区，通讯作者）

（7）Jiang F, Wang Y, Liu C, Zhang B, Wang E, Liu J*, Zhang T*. Egg White-Derived Peptides QVPLW and LCAY Inhibit the Activity of Angiotensin I-Converting Enzyme in Human Umbilical Vein Endothelial Cells by Suppressing Its Recruitment into Lipid Rafts. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021, 69, 10350−10357.（中科院1区，通讯作者）

（8）Yu Y, Guan Y, Liu J, Wen H, Yu Y, Zhang T*. Molecular structural modification of egg white protein by pH-shifting for improving emulsifying capacity and stability. Food Hydrocolloids. 2021, 121, 2107071.（中科院1区，通讯作者）

（9）张婷，陈美如，于一丁，张燕，刘静波*. 生物酶解影响蛋白起泡特性的因素及机理研究进展. 食品科学, 2022, 43(07), 298-304. (第一作者，EI收录)

（10）姜丰，刘静波，马思彤，杨萌，陈艳，刘博群，张婷*. 卵白蛋白体外模拟胃肠道消化产物抗氧化研究及结构表征. 中国食品学报, 2021, 21(09): 10-18. (通讯作者，EI收录)

6.代表性出版著作(限10项)

参编，食品蛋白质科学与技术，科学出版社，ISSN:978-7-03-061666-1，2019.06

7.会议报告

（1）基于直接抑制Keap1-Nrf2相互作用的蛋清源小肽筛选及作用机制研究，第四届食品科学与人类健康国际研讨会，浙江 杭州，2019.08.03

（2）基于分子对接的蛋清源抗氧化肽快速筛选及其作用机制研究，2019国际食品非热加工技术研讨会，辽宁 大连，2019.9.11

（3）基于分子对接和细胞膜环境重构的蛋清源生物活性肽筛选策略，第十五届中国禽蛋产业科技大会暨蛋业进出口博览会，湖北 武汉，2019.10.30

（4）New Strategy for Mining Egg White-derived Bioactive Peptides, 第三届食品科学与营养健康国际研讨会, 辽宁 大连，2021.10.21

（5）食源性生物活性肽功能挖掘与高效筛选新策略, 第十六届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品博览会, 安徽 合肥，2021.10.18

8.指导大创

（1）伍海波, 朱文辉, 汪佳嘉, 蔡转章. 大豆抗氧化肽的制备关键技术及产品研制, 2016, 校级

（2）叶子林, 邵文卿, 伊佳聪, 余贤立, 姜丰. 美拉德反应过程中蛋清肽抗氧化活性变化规律研究, 2017, 国家级

（3）董明远, 董翔禹, 王雨佳, 常佳雄. 大豆纤维及多糖对鸡蛋干质构及脱模率的影响规律研究, 2018, 国家级

（4）赵晨曦, 赵楠, 陈永仪, 孙嘉, 付爽. 鸡蛋发酵型活性乳酸菌饮品加工工艺研究, 2018, 校级

（5）吴昕玲, 李欣宇, 张焱群, 陈月林. 改性壳聚糖纳米颗粒的制备及其对活性物质的可控缓释作用研究, 2019, 国家级

（6）李宇茁, 姜瑶, 孙绍洲, 夏婉婷. 盐离子对蛋清肽ACE抑制活性的影响及辅助降压食品开发, 2019, 省级

（7）步鸿飞，兰杰，孟凡珺. 糖基化修饰对三肽ACE抑制活性的影响及抑制作用模式解析, 2020, 省级

（8）廖怡男、程达浩、王姝慧. 基于壳-核结构颗粒的高内相Pickering乳液的制备与应用, 2020, 校级

（9）吴明浩、李雨辰、郝彦瑞. 基于卵白蛋白的W/O/W多重乳液的制备、表征及负载ACE抑制肽的效用分析, 2021, 省级

（10）王培、马亚东、彭云柯、林友雄、廖正威. 海藻酸钠-壳聚糖复合茶多酚聚电解质复合物的制备及对卤蛋品质的影响, 2021, 校级

9.指导毕业生获奖

（1）葛慧芳，2022届博士，食品科学与工程，多组学联合解析蛋清肽加速皮肤机械损伤愈合分子机制，校级优秀毕业研究生

（2）宋敬一，2020届硕士，食品工程，蛋清肽脂质体生产工艺优化及缓释作用研究，校级优秀毕业研究生

（3）蔡转章，2018届本科，食品科学与工程（功能食品），大豆抗氧化肽制备工艺研究及固体饮料工艺设计，校级优秀毕业论文

（4）王纪川，2017届本科，食品质量与安全（卫生检验），大豆粕抗氧化肽制备工艺及美拉德反应特性研究，校级优秀毕业论文